🇺🇦 Borchtch – prato ucraniano

As disputas sobre quem inventou o borchtch acontecem até hoje. Os ucranianos consideram borchtch como seu prato nacional. A mesma coisa acham os poloneses, lituanos e romenos. E em cada país tem suas peculiaridades da maneira de cozinhar este prato. Ao lingüistas acreditam que a palavra “borchtch” vem da palavra “bochtchevik”, como antigamente era chamada a beterraba. Na Polônia “Borchtchak” apareceu no século XVIII. Na Ucrânia o borchtch é conhecido desde séculos XIV-XV. Entre as pessoas que gostavam do borchtch temos Gogol, Catarina Grande, Alexandre II, Anna Pavlova. O borchtch é associado com muitas crenças e preparado para festas, casamentos e velórios.

Também os lingüistas têm uma versão que a palavra “bor” ou “bur” em russo antigo significava vermelho escuro. Os ucranianos chamam a beterraba de “Buriak”. A beterraba na época dos eslavos antigos crescia no território da Sérvia e Romênia. Ela crescia de maneira selvagem, mas pouco a pouco foi adotada por habitantes do local. Agora deu para entender como surgiu primeira parte do nome “borchtch”.

A letra “sch” apareceu na palavra “borchtch” de um velho parente de sopa – schi. Isto é uma sopa de repolho, cozida com caldo de carne. Quase borchtch, só que sem a beterraba. Juntando ao “bur” (“bor”) e “schi” recebemos “borchtch” que é o schi de beterraba. Estas plantas começaram a se mover em direção ao norte. Mas a beterraba não é resistente ao frio. Portanto, ao contrário do repolho, a beterraba cresce principalmente em regiões do sul. E assim segue-se a distribuição do щи (ch-tchi) ao norte, onde cresce repolho, e do борщ (borch-tch) ao sul, onde cresce repolho e beterraba também.

Borchtch é uma parte importante da cultura dos povos do sul. Pois o cozinhavam na primavera dos produtos que eram objeto de armazenamento longo. No inverno não cresce nada e a próxima safra só vem no outono. Ou seja, é um prato nutritivo que dá força e sustento para trabalhar. A receita antiga do borchtch inclui beterraba, repolho salgado, peito e gordura de porco. E a cor do borchtch lembra a cor de sangue, a cor da Mãe Terra. A cor vermelha é sagrada e festiva. Na Rússia, por exemplo, desde antes paras festas de primavera cozinham chtchi, e na Ucrânia – borchtch.

Existem muitas receitas de borchtch: com carne bovina, suína, frango, vegetariano, com fava, diet, etc.

Borchtch ucraniano com fava

Trago a sua atenção para uma receita moderna de borchtch clássico ucraniano com fava. Tente fazer uma sopa nutritiva e deliciosa com fava para sua família. Com certeza todos irão gostar, a sopa é nutritiva e rica em ingredientes. Bom apetite!

Ingredientes

• 100 gramas de carne bovina com gordura e osso
• 50 gramas de bacon
• 150 gramas de batataL
• 100 gramas de fava
• 200 gramas de beterraba
• 300 gramas de repolho
• uma cebola grande
• 50 gramas de cenoura
• 50 gramas de molho de tomate ou 2 tomates médios
• 1 ou 2 pimentões, verdura e alho.

Se quiser o molho de tomate pode ser substituído com tomates frescos e a fava seca com enlatada. Entre verduras são especialmente bons salsa e aipo. Para reforçar o sabor dos alimentos, os temperos para o borchtch melhor usar tudo em pequena quantidade, escolhendo aqueles que têm um sabor levemente acentuado. Colorau, pimenta do reino, alguns coentros, orégano, louro, aipo, salsa – isto é uma boa composição para borchtch.

Preparação de borchtch

Coloque a carne em uma panela, encha com água fria. Leve para ferver, tire a espuma e ferva o caldo em fogo baixo, para que ele fique transparente, até que a carne fique pronta. Após uma hora colocamos sal e verificamos se a carne está pronta. Para isto verificamos se a carne se separou do osso e se isto acontecer facilmente, então a carne está pronta. Cuidadosamente filtramos o caldo e, novamente, o deixamos ferver.

Em uma panela separada cozinhe a fava. Para acelerar a preparação a fava pode permanecer deixá-la em água fria por um tempo. Então, colocamos a fava em água fria e cozinhamos deixando a panela coberta com a tampa em fogo médio até ficar macia.

No caldo colocamos a carne cozida picada em pedacinhos e a batata cortada em tiras. Em seguida, cortamos o bacon em cubos pequenos e fritamos em frigideira sem óleo e fortemente aquecida. Quando o bacon ficar em uma cor marrom clara, colocamos na frigideira a cebola bem picada e a refogamos em gordura derretida até ficar uma cor dourada. Em seguida, colocamos a cenoura e refogamos junto. Quando a cenoura ficar laranja pálida, colocamos estes legumes no futuro borchtch. No mesmo momento colocamos a fava também.

Limpe as beterrabas e rale as em um ralador grosso (ou corte as em tiras finas). Coloque na frigideira, adicione uma colher de chá de açúcar e deixe refogar em um pouco de água, tampe a panela com a tampa até ficar bem macio. No final coloque uma colher de chá de vinagre. O ácido vai manter a cor da beterraba, e torná-la mais intensa. Coloque a beterraba refogada em sopa só quando a batata ficar semi-pronta, caso contrário, ela ficará dura.

Depois colocamos no borchtch repolho cortado em tiras finas. No mesmo momento colocamos no borchtch pimentão, corte em cubos sem sementes.

Para retirar facilmente a casca do tomate você precisa despejar por cima do tomate a água fervente. E após disso precisa refogá-los. Quando faltar cinco minutos para terminar de cozinhar o borchtch adicione o tomate ou molho de tomate, alho espremido e verdura bem picada.

Se usar repolho novo para fazer o borchtch, você deve juntá-lo na panela no mesmo na hora em que for adicionar o tomate e alho. As folhas do repolho novo são tão sensíveis, que por 15 minutos na fervura podem perder o seu sabor e textura natural.

Após terminar a preparação do borchtch você precisa deixá-lo reservado. Melhor cozinhar o borchtch à noite para servir no almoço no dia seguinte, pois isso deixa o borchtch ainda mais gostoso! Sirva o borchtch com smetana e alho. Muito gostoso comer borchtch com bolinhas em molho de alho, também é bom comer com pão de centeio e pedacinhos de alho.