Salada de “Arenque sob casaco de pele”

arenque-sob-casaco-de-pele

Para ler em russo entre aqui

Салат “Сельдь под шубой”

Салат “Сельдь под шубой” является легендарным блюдом Нового года с политическим подтекстом. Согласно легенде, он был придуман в 1918 году, как символ дружбы между пролетариатом и крестьянством. А теперь это блюдо присутствует на русских, украинских и белорусских столах в честь каждого празднования Нового года или других значимых дат.

Сегодня все помнят только, что слово «шуба» означает «шубу», которую мы используем холодной зимой, но на самом деле в этом случае это название имеет совсем другое значение.

В 1918 году, который не был очень спокойным, люди всеми возможными способами искали историческую правду. Со времён Достоевского, столовая или трактир стали местом для политических дискуссий. Водка и горячие темы дискуссий вызывали драки с разбитой посудой, а, в конце, с «международным» исполнением драк на столе.

Владелец популярных сетей ресторанов и столовых в Москве Анастас Богомилов начал искать способ избежать этих «гражданских войн», по крайней мере, в своих заведениях. Один из его поваров, Аристарх Прокопцев предложил найти путь к сердцу бунтовщиков через их желудки. Он изобрел «блюдо мира», каждый из ингредиентов которого имел смысл. Сельдь обозначала пролетариат, как одно из его любимых блюд, потому что это был очень дешёвый продукт. Картофель, морковь и лук, вышедшие из земли, представляли собой крестьян. Свёкла означала красный флаг революции. Салат был щедро приправлен французским майонезом, как знак уважения Великой французской революции. Название блюда было соответствующим: «Шовинизму и Упадку – Бойкот и Анафема», то есть, сокращённо ШУБА. Все это означает «boicote e anátema para chauvinismo e regresso». Все полюбили салат, который был подан в канун Нового года в 1919 году и присутствует на праздничных столах до сих пор, даже если кто-то и не помнит его политического значения.

Хотя название сложное, приготовление очень лёгкое 🙂

 

 

Ингредиенты:

Филе сельди – 250 гр.
Свёкла – 400гр.
Морковь – 300 гр.
Картофель – 300 гр.
Лук – 100 гр.
Майонез – по вкусу
Соль

 

Приготовление:

Для этого салата необходимо Вам необходимо филе солёной рыбы. В России, Белоруссии и Украине можно купить готовое солёное филе, как сельди, так и других рыб. В Бразилии оно не продаётся, но можно легко его сделать. Поместите в нижнюю часть ёмкости немного соли и филе рыбы. Также насыпте много соли на верхнюю часть рыбы. Закройте ёмкость и поставьте в холодильник на два дня. Ваша цель состоит в том, чтобы приготовить солёное филе рыбы.

Через два дня, когда филе рыбы засолится, нарежте его мелкими кубиками.

Помойте и очистьте картофель и морковь, быстро сварите и положите немного остыть. Натрите их по очереди на крупной терке и положите отдельно. Вы также можете сварить овощи с кожурой и очистить их перед теркой.

Повторите тот же процесс со свёклой.

Нарежте мелко лук. Чтобы удалить горечь лука, залейте его кипятком и оставьте на 10 минут,  затем слейте воду.

 

Делаем форму салата:

Сначала кладём слой картофеля, а сверху наносим тонкий слой майонеза.
Выкладываем сельдь и ещё один тонкий слой майонеза сверху.
Затем кладём лук и еще один тонкий слой майонеза. Сегодня в некоторых семьях в этот раз добавляют варёные и нарезанные яйца.
Кладём слой моркови и наносим тонкий слой майонеза.
Последним слоем кладём свёклу.
Наносим сверху немного майонеза, а затем остальную часть яйца для украшения.

 

Если вам не нравится сельдь, можете использовать филе солёного лосося и,  таким образом, сделаете блюдо более современным. Так или иначе, салат готовится за ночь до подачи на стол.

 

Приятного Вам аппетита!

 

A salada “Arenque sob casaco de pele” é a refeição lendária do Ano Novo com conotações políticas. Segundo a lenda, ela foi inventada em 1918 como símbolo de amizade entre o proletariado e o campesinato. E agora ela está presente nas mesas dos russos, belorrussos e ucranianos cada comemoração do Ano Novo ou outras datas significantes.

Hoje em dia, todos lembram somente que a palavra шуба (chúba) significa o casaco de pele que usamos nos invernos frios, mas na verdade nesse caso seu nome tem significado bem diferente.

No ano 1918, que não foi muito tranquilo, as pessoas de toda forma possível procuravam a verdade histórica. Desde a época de Dostoiévski, a cantina ou трактир (traktír – um tipo de restaurante) se tornou o lugar para discussões políticas. A vodka e os assuntos quentes de discussões causavam brigas com louças quebradas e, no final, com execução do “Internacional” sobre a mesa. Um dono da rede popular de restaurantes e cantinas em Moscou, Anastas Bogomílov, começou a procurar uma maneira de evitar essas “guerras civis”, pelo menos em suas próprias instituições. Um dos chefs dele, Aristarco Prokoptsev, ofereceu encontrar o caminho para os corações dos rebeldes através dos seus estômagos. Ele inventou o “prato da paz”, cada um dos ingredientes do qual tinha um significado. A arenque significava o proletariado, como um de seus pratos favoritos, porque era uma comida muito barata. A batata, cenoura e cebola, que vieram da terra, representavam os camponeses. A beterraba significava a bandeira vermelha da revolução. A salada foi generosamente temperada com maionese francês como o respeito para Grande Revolução Francesa. O nome do prato era apropriado: «Шовинизму и Упадку — Бойкот и Анафема», ou seja, abreviado como ШУБА (chúba). Tudo isso significa ” boicote e anátema para chauvinismo e regresso”.  Todos adoraram a salada que foi apresentada na véspera do Ano Novo em 1919 e está nas mesas festivas até agora, mesmo que ninguém mais lembra seu significado político.

Apesar do nome ser complicado, o preparo é muito fácil 🙂

salada-de-arenque

Ingredientes:

Filé de arenque – 250 gr.
Beterraba – 400 gr.
Cenoura – 300 gr.
Batata – 300 gr.
Cebola – 100 gr.
Maionese – a gosto
Sal

 

Modo de preparo:

Para essa salada precisamos e file de peixe salgado. Na Rússia, Belarus e Ucrânia podemos comprar file salgado pronto, tanto de arenque como dos outros peixes. No Brasil não vende se, mas podemos fazer que é bem fácil. Coloque no fundo de uma bacia um pouco de sal e o filé de peixe. Também espalhe uma grande quantidade de sal em cima do peixe. Feche o recipiente e coloque na geladeira por dois dias. Seu objetivo é fazer um filé de peixe salgado.

Dois dias depois, quando o filé de peixe estiver salgado, corte o filé em cubos pequenos.

Lave e descasque a batata e a cenoura, cozinhe rapidamente, e coloque para refrigerar um pouco. Rale-as no ralador grosso e reserve separadas. Também pode cozinhar com casca e descascar antes de ralar.

Repita o mesmo processo com a beterraba.

Corte-os finamente a cebola. Para remover o amargor, despeje-a em água fervente e deixe por 10 minutos e, em seguida, escorra a água.

 

Montagem da salada:

Primeiramente coloque uma camada de batatas e por cima uma camada fina de maionese.
Coloque o arenque, e mais uma camada bem fina de maionese.
Em seguida, coloque a cebola e mais uma camada fina de maionese. Hoje em dia, em algumas famílias neste momento também acrescentam ovos cozidos e picados.
Coloque uma camada de cenoura e volte a colocar uma fina camada de maionese.
Coloque na última camada a beterraba.
Coloque mais um pouco de maionese e logo em cima restante do ovo para decorar.

 

Se você não gosta do arenque pode fazer file de salmão salgado e virar prato de ser mais moderno. De qualquer jeito a salada prepara se a noite para servir a mesa no outro dia.

 

Bom apetite para você!

 

 

 

Se você gostou deste artigo e gostaria de aprender mais sobre a cultura russa e seu idioma, você pode fazer nosso curso de russo

Andrei Tarasov
Andrei Tarasov

Nasceu em 1989 na cidade de Izhevsk, Rússia. Desde os 17 anos trabalhou no jornal local de sua cidade e aos 19 anos mudou-se para viver em Moscou, e passou 6 anos na televisão trabalhando como repórter e redator. Mora no Rio de Janeiro desde 2014. Ama aviões, gatos, e claro, jornalismo.